提到湖南的美食，很多人脑海里的第一印象，便是“辣”。
辣椒铺满的剁椒鱼头，红油翻滚的腊味炒肉，酥脆焦麻的香辣黄鳝，开胃嫩滑的干锅肥肠......
明末清初时，在这千年古道的怀抱里，移民潮起，风霜雪雨中，辣椒入湘。
美洲作物，初见江南，虽不起眼，却奇异无比，在这湿润多雨的湘地，迅速扎根。
辛辣之气，点燃了三湘四水百姓们寡淡的日子，久之，成了湘人餐桌不可缺的宝。
有人戏称，不吃辣的人，去不了湖南。
但这样的判断，湖南人听了大多会笑着摇头。
辣，只是湖南美食的一面。
明朝万历年之前，辣椒尚未传入中原时，湖南人已在鱼米之乡间，煨汤蒸菜。舌尖上，飘着米酒的甘甜与湖鲜的清香。
今天，湘西的腊味、岳阳的鱼汤、长沙的肉丝粉，依然见证着“辣之外”的湖南味道。
然而，湖南的一面，又何止于辣？
翻开这片土地的画卷，山水蜿蜒，文化丰厚。
千载兴亡，繁华与寂寥共舞；山河如画，历史与人文同吟。
辣，是湖南的性格，却不是全部。
山川之间，湘水悠悠，传唱的，是千年不朽的故事。
湘菜八珍，名动九州，风味独绝，种类纷繁。
在湖南的不同地区，辣非独尊，还有“鲜”与“甜”的调和。
湘西，山川幽深，传统的腊味和山珍，是这里的代表美食。
腊香干、腊鸡、腊鱼，腊牛肉......这些食材在山间风干，赋予了每一口肉和鱼独特的烟熏香气。
尤其以腊猪肉为甚，外焦里润，金黄透亮，甫一入口，脂香四溢，直教人不舍下箸。
刀剁一块，火锅蒸煮，汤滚肉香，烟气袅袅，直惹得腹中饥雷四起。
湘西餐桌，腊味如故友常伴，四时不改。
如果说湘西的腊肉带有岁月的痕迹，那炖菜便是湘西人家的另一份温暖。
腊猪蹄、猪肚、肥肠，混杂着浓浓的姜葱香气，再配上豆腐、土豆等食材一同炖煮，时间悄然流逝，食材的香气在锅里慢慢释放，逐渐融合成一碗美味的炖汤。
岳阳，依托洞庭湖的丰富水资源，湖鲜是这里餐桌上的主角。
最具代表性的便是湖鲜汤。
用最新鲜的湖鱼熬制成的鱼汤，汤色奶白，清澈如同湖水，鱼肉鲜嫩如初。
鱼汤的秘诀在于选材与火候。
洞庭湖的回头鱼，是当地人最爱的美食。
鱼汤往往配以紫苏、仔姜等调料，吃上一口，汤中带着鱼的鲜甜与调料的微香，浑然天成。
衡阳的鱼粉，常是晨光中的第一缕温暖。
米粉如雪，汤底如玉，鲜鱼入汤，一切都简单，却又分外讲究。
鱼肉新鲜，方得香嫩；汤底浓郁，须用筒骨熬至乳白，一夜不歇，才显浓香。
鱼块煎至微脆，金黄四溢，入锅再煮。
汤一入碗，氤氲香气扑鼻。
挑起一筷米粉，轻浸鱼汤，滑入唇间，汤鲜粉柔，暖透心肠。
与衡阳的鱼粉不同，长沙的米粉，浓厚如乳，香气翻腾，辣椒的火热，猪骨的醇香，八角和香料的气韵，直钻鼻端。
第一口，舌尖刚触，汤香已然溢满口腔，辣味微微一刺，随即是鲜香的浪潮铺天盖地而来。粉条滑入喉间，留下满嘴回甘。
再来一口，汤与粉交织，辣中藏鲜，鲜中带甜。
吃到尽兴处，连碗底都舍不得放过。
毛家菜，是湘菜最具代表性的家庭菜系之一。
尤以“毛氏红烧肉”最为惊艳，色如琥珀，油光四溢，方块整齐，肥瘦相间，煞是诱人。
锅中慢煮，糖色勾魂，酱香缭绕，直逼肺腑。
夹起一块，轻咬一口，肉汁如山泉爆发，甘甜鲜美之味，滚滚袭来。
湘菜的另一颗明珠是祖庵菜，它代表着湖南美食的精致与追求极致。
一道人气极高的祖庵菜——祖庵豆腐，简单的食材，经过大师的巧手调制，味道却远远超出想象。
豆腐芯的细腻和鱼肉的柔滑被混合在一起，外形精致，口感温润。
这道菜，讲究的是“慢火炖煮，细心把控”，通过时间的积淀，让食材的精华充分展现。
还有东安子鸡、邵阳猪血丸子、湘西土家霉豆腐、郴州临武鸭、浏阳豆豉、永州血鸭......
味由水土生，情随山川长。
山川滋养，风物萦怀。
万水千山，皆成湘味。
湘菜之妙，不在言语可尽，唯在舌尖回味绵长，饮风吞月，意犹未尽。
洞庭水色，三湘烟雨。
四海之内，皆知湘水浩渺。
自古有“洞庭天下水，岳阳天下楼”之说。
岳阳楼的风光，凝聚了洞庭湖的千年风韵。
“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨”。
刘禹锡短短两句，便生动描绘了洞庭湖水的宁静与清澈。
从岳阳楼望去，湖面宽阔，白鹭翱翔，天地间尽是广阔与辽远。
但湖南的水远不止于此。
湘江奔流，贯穿长沙，是母亲河，柔情如梦，滋养八方。
虽不及洞庭湖之浩渺，却有千里温情，如丝绸绕指，绵延不绝。
湘西深山，隐匿一片仙境——宝峰湖。
湖水碧绿，清澈如明眸，山峦环抱，林木如屏，似遗落人间的天上琼台。
虽无洞庭湖之名声，却有藏天地之幽雅，碧波之上，万籁俱寂。
若说温柔，猛洞河则是湘西的豪情之作。
河水蜿蜒，穿奇峰而过，水面如镜，倒映云天。
舟行其上，仿若凌波御风，耳畔是山风低吟，眼前是群峰簇拥，连蓝天也在波光中摇曳。
好水自有奇山相伴。
湘西，群山环绕，风光旖旎。
武陵源、张家界，云雾缭绕，奇峰怪石层峦叠嶂。
其中山脉，如天工开物，气吞万里，立地生风。
群峰之间，百里山水画廊蜿蜒流淌，气势磅礴。
南岳衡山，拔地而起，巍峨雄伟。
海日生残夜，天空浩渺，四望山川皆在眼前，
“衡山苍苍入紫冥，下看南极老人星。”
李白一首《与诸公送陈郎将归衡阳》，赞尽衡山的巍峨，深沉如故。
武陵山、雪峰山高耸，山川纵深，宛如大地之脊，承载着千年文化。
湖南的山，也藏着千年前的神话。
南方诸族的英雄，那些被遗忘的部落首领，成为了世间流传的神祇。
舜帝崩于苍梧之野，神农葬于茶山之麓（lù）。
二者虽非生于湖南，却注定葬于此，成了这片大地的根脉。
九嶷（yí ）山，神祇之地。
自秦始皇起，帝王们便循着古道，祭拜舜帝陵。
这里，是湖南的精神源头，历代祭文，皆由帝王御笔所写。
从《山海经》到《尚书》，九嶷山的神性早已在史籍中扎根。
屈原在《楚辞》里写道，“九疑缤兮并迎”，已将它视作神明聚集之所。
玉琯（guǎn）岩，祭祀舜帝的遗址，千年依旧静谧。
自公元前230年起，祭祀的香火未曾熄灭，直到明朝洪武年间，祭庙才迁至舜源峰下。
炎帝陵，罗霄山脉之巅。
宋代《路史》载，“炎帝葬于长沙茶乡之尾。”
神农氏，也于此尝百草，识茶性，开天地智慧，赐万民福祉。
罗霄山脉，高耸入云，是湘东生物的宝库，也是古代农耕文明的摇篮。
登罗霄山巅，脚踏云海，俯瞰湘东广袤大地，苍茫无际。
山风猎猎，松涛阵阵，仿佛神农之影仍在低吟与山风共舞。
耒（lěi ）阳，地名由来与神农氏息息相关。
传说神农在此教化，耕作、采药。
从酃（líng ）峰（又名神农峰）的2115米高处，到回雁峰的海拔不足百米；从沉静的雪峰山到生机勃勃的森林公园，湖南的山，包容了一切。
13个地级市，1个自治州，64个国家级森林公园，山水如画，草木葱郁，生物繁盛。
山川自古相依，湖水与江流共生。
一江一湖，渔舟唱晚；
一山一水，尽显峥嵘，是为湖南之脉与魂。
自古至今，未曾改变。
湖南早期文明，雄浑伟大，青铜时代辉煌如朝霞。
四羊方尊，瑰丽想象，独步中华。
大禾人面纹方鼎，象纹铜铙，兽面纹铜瓿（bù），皆为精魂，历代传承。
楚国疆域，南风浩荡，屈原在此，步遍山川，草木皆新，神秘祈歌随风飘扬。
奇花异草，猛兽横行，巫术氤（yīn）氲（yūn），古道幽深。
岁月如潮，文化隐深山，逐渐融入流风；
楚国已去，河山变色，然历史之轮依旧转动。
历史之于湖南，是对地理风貌的雕刻，是对人文民俗的重铸，是对珍馐美味的酝酿。
而伴随历史长河，迁徙而来的部落与民族，则带着各自的信仰与故事，在这片土地上生根发芽、交融演化。
苗族，衣饰鲜艳，银饰繁复。
“苗年节”是其最重要的节日之一，类似于汉族的春节，同时也是一种古老的祭祖仪式。
每年苗年节，青年男女换上最盛大的服装，银饰叮当作响，跳起摆手舞，手臂随节奏摆动，舞步简洁有力。
土家族的生活总是有些粗犷。
吊脚楼，依山而建，楼上楼下，一户接一户。
每逢春社节，家家户户祭祖、祭山。
人们围炉而坐，谈天说地。
歌舞庆祝时，土家摆手舞登场。
舞者挥手、跺脚、旋转，动作刚劲有力，象征着驱邪避灾，祈福求安。
湘南的侗（dòng）族，有着他们独特的宁静与节奏。
侗族大歌，无鼓无琴，曲调清绝。
侗族的传统服饰，素雅而独特，尤以女性衣裳为甚。
深蓝与黑色为主，棉布质地，银饰与刺绣点缀其间。
头饰尤为重要，银冠、银耳环、胸饰......
侗族的村寨总是依山傍水。
鼓楼，是侗寨最具特色的建筑物。
楼内没有分层，直通顶端，外层的重檐则为装饰，飞檐翘角，层层叠叠。
还有“彩霞飞满天”的瑶族、“花开醉满园”的白族、“纱巾白帽灿云霞”的回族、“豪歌劲舞波催浪”的壮族......
“山上层层桃李花，云间烟火是人家。
银钏金钗来负水，长刀短笠去烧畲（shē）。”
湖南戏剧，源远流长，和这片热土紧密相连。
湖南，最有名的是湘剧。
花鼓戏、巴陵戏、洞口皮影，被无数戏迷津津乐道。
桃江“胡呐喊”、涟源采茶戏、桥头河花鼓戏、攸县唢呐，一系列“湘”土的韵味，样样都是宝。
西侧张家界的土家山歌，取自大庸山脉的原生态文化深处。
细腻的旋律、古老的音调，为上乘。
三棒鼓、傩（nuó）腔、祁剧，为珍品。
在湖南，何以解忧？
唯有戏曲。
湘剧，激昂。
花鼓戏，灵动。
岳阳腔，悠扬。
还有平江花灯戏、凤凰傩（nuó）堂戏、浏阳花鼓，长沙弹词，岳阳花鼓戏、湘阴采茶戏、怀化阳戏、常德汉剧、土家辰河戏......
文化底蕴丰富，便是那些流传千古的民间传说。
湘剧，为湖南人所喜，能歌能舞，极具地方特色。
这里的民间歌谣、流派剧种、山歌戏剧不计其数，星光灿烂。
19个地方戏曲剧种，8个地方大戏。
湖南风韵千年，一曲唱尽天涯愁，一剧知音可共白头。
如若来此，不觉便与天地同醉。
中国神话，悠悠千载，湘川大地自古藏英灵。
舜帝，安葬于湖南。
其足迹、其传说，遍布潇湘大地。
九嶷（ yí ）山下，瑶人祭祀，千年不绝。
传说中，他帮助百姓开疆拓土，更引导部落协作共存。
并将这一理念传播到周边地区，开启礼乐文明。
“中华大同”的雏形，由此诞生。
司马迁《史记·五帝本纪》，大谈此地有贤君遗风，万世流传。
后人承袭了这股遗风。
岳麓书院，以“惟楚有材，于斯为盛”之志，教化四方。
上善若水，书院藏经卷万千，教化百代贤才。
“院门之外，千山万水，终归一理。”
湖南第一师范学院旧址，“革命摇篮”，伟人曾在此求学。
其红砖青瓦的课堂，至今仍存。
花明楼，刘少奇故居，庭院深深，记录着一位先辈朴实的生活。
拒绝奢华，崇尚简朴，这片土地上的家园，总是如此沉静而深远。
湖南的人文景观更是数不胜数。
黔阳古镇、茶峒（dòng）、里耶古城、浯（wú）溪摩崖石刻、凤凰古城、岳麓山爱晚亭......
湖南，人杰地灵。
“独立寒秋，湘江北去，橘子洲头。”
湘江浪涌，洞庭烟波，那些故事传承至今。
山水有情，惊艳了时光。
繁华落尽，仍是天地流转。
山河为卷，风云作笔，也写不尽这片土地的千秋风流。
千百年后，登岳阳楼的人，沿着旧时的路径，抚栏远眺。
然而，长风几度，星河已换，人间不复旧时月。
却忆屈原清冷梦，九歌声中听风雨。
参考文献：
《湖南，一个山国的“异世界”》，湖湘地理
监制：视觉志
编辑：鹿
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